蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。因為糖尿病人要限制飲食，有時會出現饑餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動。而生吃又是糖尿病人食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經過油、鹽等烹飪後的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就沒有這些擔心。
另外，有些糖尿病人為瞭控制血糖而不吃主食，這對糖尿病的控制和治療是不利的。這是因為不吃主食的確可以控制血糖，但可能帶來其他機體方面的問題，導致免疫力下降，引發疾病。糖尿病人可以選擇性地多吃些雜糧，如紅豆、糙米、紅薯、山藥、土豆等。
例如胡蘿卜：
胡蘿卜所富含的胡蘿卜素，胡蘿卜素也是人體所需的維生素A的主要的來源。胡蘿卜生吃口感還是不錯的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。胡蘿卜用食油烹制後可以提高胡蘿卜素的吸收，比生吃營養價值高。
西紅柿：
西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。由於維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。
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Orignal From: 你知道嗎？生吃蔬菜比熟吃更能有效降糖！
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