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中國現在的食品行業根本就不是什麼營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來，很多外界不知道的內幕。請大傢平時多多註意！
1、別買菜市上的活魚！吃魚的話 最好買冰鮮的
新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。怎麼辦呢隻能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。
2、不要喝除瞭純鮮奶之外的任何產品。
UHT（高溫殺菌奶，就是有6個月以上保質期的奶）牛奶不要喝，裡面有防腐劑，而且高溫殺菌會把牛奶中大部分的維生素破壞掉，牛乳蛋白在高溫下也會變性，失去營養價值。還要註意有些奶：香——奶味香精；濃——增稠劑，淀粉或膠體。
3、別買原料再加工的酸奶
酸奶的原料是最容易以次充好的。有條件的話，註意一下標簽，買配料表裡沒有"復原乳、奶粉"字樣的。
4、少吃牛蛙和黃鱔
黃鱔用避孕藥催熟大傢肯定都知道。上次有個廠傢找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分瞭。
5、大排檔用的肯定是潲水油（地溝油），隻是比例多少問題
現在物價漲得這麼厲害，大排檔隻能在價格上有點優勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的負責運的買的負責打點檢驗部門的檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
6、我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事瞭……（錯！）
事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎麼可能泡一泡就沒瞭呢~~有這種事，農民兄弟吃瞭自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴瞭農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效瞭，然後繼續噴。
導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麼怎麼洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，隻要一點就好。
可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裡，吃瞭不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的隻有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麼毒害作用，隻要你不把它當泡泡果奶喝。
7、不要喝乳飲料
它們基本是水兌出來的，沒什麼營養。乳飲料一定會在標簽上面標出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小。
8、盡量吃比較幹的食品或者糖度比較高易保存的
如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產品會用復合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種少吃。
9、貝類在海鮮中最應該少吃的
原來廣州流行吃生蠔（現在也還蠻流行的）放在幾十年年前，這是沒有什麼大問題。現在不一樣瞭，江河湖海都受到瞭不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什麼汞啊，鎳啊，鉻啊。
貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮遊動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裡。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）貝類在加工過程中因為殼的緣故很難食品安全要求的溫度。
餐館裡大多隨便顛兩下就出鍋瞭，吃瞭不僅可能拉肚子，搞不好吃進瞭不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。
10、99%的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的
11、煙熏的東西盡量少吃
還有腸類，有些腸為瞭顏色好看，除瞭色素問題，還有硝酸鹽超標問題。
12、點心最好買不帶奶油的一定要吃奶油的話
就舍得點去買個用天然奶油的吧，我這裡說的不是會不會長胖的問題。
人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的（我媽就這麼想的，隻要有"植物""天然"這樣的字眼她就覺得蠻健康的）其它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一就是它。
這裡我直接引用文獻好瞭："研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25%。
美國為什麼得血管病的那麼多，跟他們的飲食習慣肯定有關系的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮瞭。
13、香精有天然來源的也有化工合成的
建議少吃，適量也無所謂。很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭發，就是頻繁接觸香精的結果。
14、冷凍的水餃之類要慎重
首先，一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。第二，包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。第三，解過凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，一個一個獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由於機器問題所以最後一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。
15、飯店裡的海鮮問題也很多
最簡單的就是福爾馬林泡瞭看起來新鮮肉質又好又筋道。記得無錫有三白的特產，其中的銀魚，有些飯店裡吃到的顏色好看到透明都是泡出來的。
16、再爆一個外面飯店紅燒肉的問題
紅燒肉出鍋前加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵銹紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香氣……至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不瞭解……反正飯店裡紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克制不吃……
17、果汁要買利樂包裝的
貨架上的所有果汁，除瞭盒裝的，其他的都別買。透明包裝的、瓶裝的、都防腐劑，而且很多因為果汁的特殊性，見光就開始變質，所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買100%的，稍微好點，防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃，蘋果生梨洗洗幹凈去皮去核。
18、西紅柿不要買那種屁股突出來的
是打激素的，也不要買畸形的很大的，原理和草莓一樣。顏色太紅的也不要，可能有色素。
19，最好別吃沒有中文標簽的國外進口的食品
一些商品可能存在微生物、重金屬超標，染色劑、防腐劑不合格等問題，有些甚至是"三無產品"，這些都嚴重危害人體健康。識別進口食品，要查看該產品上是否有中文標簽。按照有關規定，經過審核的進口食品必須為正式中文標簽；還要註意查看該食品有無激光防偽的"CIQ"標志；可向經銷商索要"進口食品衛生證書"，以及是否詳細標明其品名、生產日期或批號、生產廠傢名稱、原產地國傢或地區等情況。
最後再講幾句，小店的東西盡量少吃，如果你參與過飯店衛生檢查，你會非常震驚的。沒持續打乙肝疫苗的同學趕緊去補，我國是乙肝大國。還有蜜餞大傢不要吃瞭，生產過程太臟瞭，真的。
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Orignal From: ♨千萬別買這些東西：尤其是傢中負責買菜的人必看！
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