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人工發芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營養很好，有多種保健功能。據查，常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。臺灣省嘉義大學研究發現，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能，而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國傢和地區在開發白藜蘆醇的原料和制劑，被喻為繼紫杉醇後又一個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害，且益健康。
安徽西南部農民有在花生地裡找發芽花生作美食的習慣；有些城市超市出售人工發芽的花生小包裝，十分暢銷。
土豆發芽有毒，為什麼花生發芽營養加倍？
大傢都知道土豆發瞭芽就是發黴瞭，食用的話會使人中毒，因此民間傳說發芽的花生也不能吃，認為發芽的花生常伴隨發黴或黴爛，而黴變花生往往由黃曲黴菌引起，黃曲黴毒素是致癌物，故不能吃。其實，花生的發芽和黴變是兩個概念。我們指的發芽花生是在正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發生在花生體內的生理變化，因此，發芽的花生是可以吃的。而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。
對發芽花生還需註意以下幾點
1、馬鈴薯發芽時其有毒的龍葵堿含量會激增，所以發芽的馬鈴薯不能吃；而花生發芽不會產生有毒物質，是可以吃的。
2、花生的發芽條件與黴菌的發生條件相仿，花生貯蕆時如出現合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發芽，也會黴變，易感染黃曲黴，因此這種發芽時有黴變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色黴點，即使沒有發芽的花生，儲藏過久也有感染黃曲黴的危險。
3、人工發芽的花生，經過嚴格挑選、清洗，工具和過程都經過消毒、去雜、去黴爛，所以花生芽菜可以放心食用。
4、有人在觀察中還發現，經黃曲黴素感染的花生幾乎不會發芽，這樣就基本上排除瞭發芽花生不能吃的疑慮。
如何正確地把花生泡發芽？
具體做法是，把花生放在幹凈的水中泡一夜，然後撈出來，放在笊籬裡，上面蓋上一潮濕的紗佈，溫度適宜(25℃左右)，大約有半天的時間，就發芽瞭。隻要一發芽就可以吃瞭，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感就會差很多，像吃豆芽菜似的，完全沒有味道。
泡的好的花生會吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，一定會受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃瞭花生芽會脹肚子，這時候就將泡好的花生用開水過一下，那樣就不會有問題瞭。
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Orignal From: 花生泡發出芽再吃功效驚人！
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