維生素C 名詞解釋維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外。
維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外。
壞血病帶來瞭VC
壞血病，是幾百年前人類就知道的疾病，但是由於以前人類對其發病的原因不瞭解，當時被稱作不治之癥，且死亡率很高。一直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素C而產生的。在18世紀，壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍（他們遠離陸地，缺乏新鮮水果和蔬菜）；也流行在長期困戰的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區、被圍困的城市、監獄犯人和勞工營中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。
維生素的發現史
1928年匈牙利生化學傢Albert Szent-Gyorgyi在英國化學傢Frederick GowlandHopkins的實驗室中成功地從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維他命C。他也因為維生素C和人體內氧化反應的研究獲得1932年的諾貝爾醫學獎。1928年他發表論文，確定維生素C的化學分子式是C6H8O6，所以稱之為Hexuronic acid。1929年他到美國Rochester，Minnesota的Mayo醫院做研究，附近的屠宰場免費供給他大量的牛副腎，他從中分離出25克的維他命C。他將一半提煉出純粹的維他命C送給英國的醣類化學傢Walter H. Haworth進行分析工作。可是那時技術尚不成熟，Haworth沒有能確定維他命C的結構。
1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，發現匈牙利的辣椒中含有大量的維他命C。他成功地從中分離出1公斤純粹的Hexuronicacid，並再送一批給Haworth繼續分析。1932年美國匹茲堡的化學傢Charles King從Szent-Gyorgyi的學生JoeSvirbely知道他鑒定Hexuronicacid就是維他命C，就搶先在Nature雜志上發表這個結果。但是1937年的諾貝爾醫學獎還是頒給Szent-Gyorgyi，因為他對維他命C和人體內氧化反應的研究。
Haworth決定瞭維他命C的正確化學構造。並且用不同的方法制造出維他命C，而獲得瞭1937年的諾貝爾化學獎。Szent-Gyorgyi和Haworth最後決定將維他命C命名為抗壞血酸ascorbic acid。
1933年瑞士化學傢Tadeus Reichstein發明瞭維生素C的工業生產法。此法是先將葡萄糖還原成為山梨醇，經過細菌發酵成為山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖（Di-acetone sorbose），然後再用氯及氫氧化鈉氧化成為二丙酮古洛酸DAKS（Di-acetone-ketogulonicacid）。DAKS溶解在混合的有機溶液中，經過酸的催化劑重組成為維生素C。這個方法的專利權在1934年被羅氏公司購得，成為50餘年來工業生產維生素C的主要方法。羅氏公司也因此獨占瞭維生素C的市場。
1、膠原蛋白的合成膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定瞭皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的愈合。 2、治療壞血病血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能隻有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。 3、預防牙齦萎縮、出血健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。4、預防動脈硬化可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。 5、抗氧化劑可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。6、治療貧血使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。7、防癌豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。 8、保護作用在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和新陳代謝的正常進行至關重要。由於大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以並不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。9、酶酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。隻要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。10、提高人體的免疫力白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進幹擾素的產生，幹擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。11、提高機體的應急能力人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在此過程需要VC的參與。
1、膠原蛋白的合成
膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定瞭皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的愈合。
2、治療壞血病
血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能隻有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3、預防牙齦萎縮、出血
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。
4、預防動脈硬化
可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5、抗氧化劑
可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6、治療貧血
使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
7、防癌
豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8、保護作用
在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和新陳代謝的正常進行至關重要。由於大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以並不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。
9、酶
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。隻要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
10、提高人體的免疫力
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
參與免疫球蛋白的合成。
提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。
促進幹擾素的產生，幹擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
11、提高機體的應急能力
人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在此過程需要VC的參與。
1、容易疲倦的人。番茄和柑橘富含維生素c 富含維生素c的水果2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
1、容易疲倦的人。番茄和柑橘富含維生素c 富含維生素c的水果
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。
3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
全世界專傢們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發病率會大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助於預防結腸癌和肺癌。
吃鹽醃或漬的食物容易引起胃癌
在美國，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種超常的健康趨勢並不是歸功於任何醫療措施，事實上是由於食物有瞭冰箱冷藏，加以空運發達，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽醃或漬的食物相對的減少的緣故。日本北部胃癌發病率始終很高，那裡人們喜歡用鹽醃漬的食品，喜歡大醬、醃菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習慣沒有改變。另外，伊朗部分地區的胃癌發病率也很高，沒有什麼其他解釋，隻是因為人們營養太差，能進的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴重不足。
專傢們早已證明維生素A與肺癌的密切關系，現在美國路易斯安娜州立醫學院的研究發現，維生素E和維生素C的水平降低，對肺癌有著更為重要的聯系。此外，多項研究分別證實，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發，均有密切關系。
維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成
鹽醃、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺地在你胃中進行，除非你吃瞭含維生素C的食物。專傢們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。
動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺後得瞭腫瘤，而在食物內加入維生素C，顯示出腫瘤被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應，導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝酸胺。在進食的時間時裡，維生素C與亞硝酸物反應最佳，因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發生在胃裡，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素C。因此，你不必為食用蔬菜擔心，問題是要註意蔬菜的保存和烹調，盡量減少維生素的損失。
臨床研究發現，各類晚期癌癥註射大劑量維生素C，每天10－30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用）。英國科學傢們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增加，白細胞中維生素C含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易於在老年人向上發生的因素之一）。
若給老年人每天補充維生素C80毫克，9個月之後，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫生說，他發現血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究目前還有待於進一步的佐證，但癌癥患者體內維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯系起來考察，無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。
此外，專傢們認為維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學物質氧化為致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克，每日4次，為期一周）前後受試者胃液中誘變劑的活力，發現補充後活力降低近半。
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