由於害怕低溫，不適宜放在冰箱裡，如果冷藏，反而會"凍傷"水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。
若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
青椒、黃瓜在冰箱中久存，會出現凍"傷"——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。
因為它冷藏後比較容易爛。 最好不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。
放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫"變陳"。"變陳"的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。
冰箱中的魚不宜存放太久，傢用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也隻能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
中藥不宜放在冰箱裡,藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞瞭藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個幹凈的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。
各種不同的蔬菜對保鮮溫度的要求也不同，如0℃左右保鮮適合胡蘿卜、芹菜、洋蔥、白菜等，溫度在7.2℃至10℃之間適合茄子、黃瓜、西紅柿等，10℃以上則是南瓜喜歡的溫度。但都不宜長久擱置冰箱儲藏。
過年剩菜怎麼吃才健康
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剩蔬菜保存時間不宜過長
剩蔬菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的蔬菜中午吃，中午剩的蔬菜晚上吃，最好能在5―6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力瞭。
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涼菜不宜保存
因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，不用便盒就放冰箱裡很容易造成食物變質，因此涼菜盡量當餐吃完。
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吃剩魚加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，吃剩的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素，也會損失較大。
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剩肉加熱時放點醋
吃剩下的肉菜，下次吃時最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上瞭醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高瞭它的營養，還有利於我們身體的吸收和利用。
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剩海鮮加熱時加點作料
吃剩下的貝類、海鮮類。下次吃記得在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是薑，在中醫裡具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。
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剩的淀粉類食物4小時內吃完
吃剩的饅頭、發糕等淀粉類食物，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不瞭變質問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃瞭．
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枕邊健康導師
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Orignal From: 提示您這些食物吃不完也不要放冰箱
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