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湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來傢中吃飯，並用傢中自釀的葡萄酒招待大傢。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。傢人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打瞭120急救電話，將他送醫救治。
經過醫生的治療，張先生恢復瞭身體，醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科瞭解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，"引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用瞭頭孢等藥物而導致中毒。"
自釀葡萄酒有毒嗎? 有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數傢庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大傢在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
專傢解答
大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，自釀葡萄酒喝出的多種不適，並非葡萄酒本身有問題，而是出在盛器和發酵環節上。
農紹莊提醒，在喝自釀葡萄酒時，可以提前把酒用熱水燙一下，甲醛的沸點比酒精低，遇熱會揮發掉一部分。還可以在自釀葡萄酒時，使用糖度劑測試參數。"糖度在17%，自釀葡萄相對會安全一點。"農紹莊認為，自釀葡萄酒安全與否，關鍵在於把握好發酵過程和器皿的衛生條件。"很多人隨便找個壇子，隨便找個缸就開始釀酒，都會給日後埋下安全隱患。正確的做法是，在發酵過程中控制數值，在盛器上盡量使用專業器皿。"
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Orignal From: 喝自制葡萄酒等於自殺，太恐怖瞭，趕緊轉發
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